2018年10月28日晚，《舌尖》系列导演陈晓卿的最新美食纪录片《风味人间》上线，吃货们想必已经迫不及待去先睹为快了。而作为风味前菜节目的《风味实验室》，也同样为我们介绍了很多美食以及相关的内容。

　　《风味实验室》第一期中为我们带来的美食，是粤菜中的啫啫（juē）鱼头。这道菜所有食材都是不加水的，完全是通过油和食材中受热散发出的水分让鱼头变熟并吸收食材的香味，最后出国前在砂锅外面淋上花雕酒。所谓“啫啫”，是指高温后，瓦煲中汤汁翻滚发出的“嗞嗞”声，粤语发音“啫啫”，于是广东人便将其命名为啫啫煲。啫啫菜的特色是食材外部焦香、内部软嫩。

　　作为粤菜中的特有菜式，啫啫鱼头有生啫和熟啫之分，客家菜比较习惯用更为传统原始的生啫，广府菜更多是炸过之后再啫的熟啫。节目中的这道菜是客家的生啫鱼头，看上去是不是食指大动呢？

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